Štrukli (Chtroukli) au fromage

Aujourd'hui jour de la Saint Martin on fête l'arrivée du vin nouveau dans toute la Croatie, et spécialement dans le nord, dans la région du Zagorje.

A cette occasion je vous ai préparé une spécialité de cette région, les Štrukli (chtroukli) au fromage.

Pour 10 štrukli

Préparation : 30 mn

Temps de repos : 30 mn

Cuisson : 35 mn

Ingredients:

250 g de farine

1 oeuf

100 ml d'eau tiède

un peu de sel

un peu d'huile

500 g de fromage frais de vache

1 oeuf

3 g de sel

500 ml de crème liquide

1 oeuf

un peu de sel

1. Tous les ingrédients sont la, on peut commencer.

2. Mélanger la farine et le sel, mettre l'oeuf au centre, mélanger tout en ajoutant l'eau. Bien mélanger, faire une boule et la huiler légèrement. Laisser reposer 30 mn a température ambiante.

3. Étaler finement la pâte sur une étendue d'environ 50×50 cm (pas moins) puis la huiler légèrement.

4. Étaler le mélange fromage frais + sel + oeuf et rouler la pâte sur elle même.

 

5. A l'aide d'une assiette découper des petits morceaux d'environ 5 cm de large.

6. Mettez-les a cuire 10 mn dans une grande casserole d'eau salée avec un peu d'huile. Ne vous inquiétez pas s'ils s'ouvrent légèrement, ils seront quand même très bons au bout du compte.

7. Placez-les dans un plat beurre et les recouvrir du mélange crème + oeuf + sel.

8. Faire les cuire 30-35 mn au four préchauffé a 200 C.

Bon appetit ! Dobar tek !

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11 novembre, jour de la Saint Martin

Aujourd'hui 11 novembre n'est pas férié en Croatie, ici on ne fête pas la fin de la 1ere guerre mondiale, mais c'est quand même un jour important de l'année car on fête la St Martin.

Saint Martin est né en Pannonie (actuelle Hongrie) en 316, et est mort en France à Tours en 397.

A l'age de 15 ans il partagea la moitié de son manteau pour la donner à un pauvre qui mourait de froid.

En 371 il devint évêque de Tours, il mourut le 8 novembre 397 et fut enterré le 11 novembre à Tours. C'est à ce moment que l'on boit le vin nouveau, premier vin depuis les vendanges de septembre.

Aujourd'hui, en France, la législation du vin primeur nécessite d'attendre le 3eme jeudi du mois de novembre pour le déguster, alors que le reste de l'Europe a gardé la tradition de boire le "vin de la saint Martin", le jour de sa fête.

En Croatie on fête la St Martin dans tout le pays mais cette tradition est présente principalement dans le nord du pays, notamment dans la région du Zagorje près de Zagreb.

A cette occasion on bénit le vin nouveau.... et on boit. On prépare les spécialités de la région, on mange, on chante, on danse même et on rigole jusqu'à ce que les joues prennent les couleurs du vin.



A la Saint-Martin - Jeune ou vieux, bois le vin.



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Poivrons farcis

Les poivrons farcis c'est des souvenirs d'enfance, pas les miens forcement puisque mon enfance je l'ai passée en France, mais pour les croates c'est le souvenir au retour de l'école de cette succulente odeur qui envahit la maison.

Chacun affirmant que la recette de sa maman est la meilleure, je vous propose ici la meilleur recette que j'ai trouvée jusqu'à présent, testée de nombreuses fois, on ne s'en lasse jamais..

Pour 6 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 45 mn

Ingrédients :

700g de viande hachée (500 g génisse*, 200 g porc)

2 oignons

3 gousses d'ail

60 g de riz

1 cuil. s. de paprika en poudre

sel

poivre

12 poivrons (petits de préférence)

1 dl huile d'olive

50 g de farine

½ L de coulis de tomate

1 L de bouillon (de viande ou de légumes)

1 petite branche de céleri

* En cuisine croate on utilise beaucoup la viande de génisse. La génisse est un bovin femelle n'ayant jamais vêlé. Sa viande est de meilleure qualité que celle du bœuf (bovin mâle castré de plus de 24 mois).

1. Tous les ingrédient sont là, on peut commencer.                                          

2. Faites chauffer doucement l'huile et  et y ajouter  la farine tout en remuant.

3. Ajouter le coulis de tomate, faites épaissir et ajouter le bouillon, retirez du feu au premier bouillon et réservez.

4. Mélangez la viande avec le riz, les oignons finement hachés, l'ail écrasé, le paprika, du sel et du poivre. Bien mélanger pour que la viande s'imprègne de chaque ingrédient.

5.  A ce stade toute bonne cuisinière croate rajoutera une cuillère de Vegeta, ce sont des légumes déshydratés et réduits en poudre auxquels on ajoute du sel. La Vegeta est utilisée pour tous les plats salés, c'est le 'petit truc' en plus.

6.  Lavez les poivrons, découpez un chapeau autour de la tige et enlevez les pépins et les filaments blancs.

7. Les farcir avec la viande et les placer dans un faitout avec la branche de cèleri.

8. Ajouter le mélange coulis de tomate, bouillon mais ne pas recouvrir entièrement les poivrons. S'il vous manque du liquide rajoutez du bouillon. Salez si nécessaire (le bouillon étant déjà salé) et poivrez.
Portez à ébullition puis baisser le feu et laissez mijoter doucement pendant 45 mn.

Et voila !

A servir avec une purée de pomme de terre.

Bon appétit ! Dobar tek !

Les poivrons farcis doivent être préparés la veille, ils n'en seront que meilleurs.

Ils peuvent être congelés si vous êtes surs que la viande n'a pas été congelée auparavant.

Celles et ceux qui voudront réaliser des poivrons farcis plus diététiques pourront passer l'étape huile + farine mais les poivrons a mon goût en perdront en qualité car c'est cette sauce épaisse qui fait le succès de la recette.

L’automne à Split

Split se trouvant sur la côte dalmate a la chance de bénéficier d’un climat méditerranéen, autrement dit d’étés chauds et d’hivers doux. L’automne à Split est une saison si agréable, une belle façon de rejoindre l’hiver en quittant doucement la chaleur estivale.

Le temps y est si doux que les terrasses ne désemplissent pas.

 Les touristes sont rentrés chez eux et les Splitois redeviennent les principaux acteurs de la ville.

Les mini jupes ont repris leur place dans les armoires jusqu’au printemps prochain, et laissent place aux vêtements plus chaud. On profite de prendre son café au soleil tout en regardant le va et vient des mamans et leurs enfants, des femmes revenant du marché qui rentrent chez elles préparer le repas, et des hommes dont les discussions laissent de temps en temps place aux chants a capella.

        Les étales du marché aux fruits et légumes se remplissent de mandarines, citrons, potimarrons et figues récemment séchées.

         On s’échange les recettes pour préparer épinards, blettes et chou fleur.

En fin de matinée passage obligé au marché au poisson qui regorge de produits frais dont des daurades, maquereaux, Saint Pierre ou encore de la lotte et du thon.

En automne à Split on se repose d’une saison touristique réussie et on sourit en s’échangeant les anecdotes de l’été.

C’est une période idéale au tourisme, on en profite pour visiter le palais de l’empereur Dioclétien sans être bousculé.

On se rend dans les restaurants typiques de la ville pour y déguster les spécialités de la région dont le jambon fumé, la salade de poulpe ou le poisson grillé sans devoir attendre qu’une table se libère.

C’est le moment idéal pour discuter avec les gens qui sont beaucoup moins pressés et se feront un plaisir de partager leur expérience et leur opinion sur la vie en Croatie.

Les prix de l’hébergement ont pratiquement diminués de moitié par rapport au mois d’aout et on peu à moindre coût séjourner dans un hôtel dans la vieille ville ou dans un appartement moderne avec terrasse et vue sur la mer.

Si vous désirez visiter la ville tout en évitant la foule et que votre but premier n’est pas de vous baigner, alors vous serez enchantés par Split en automne.